锅包肉是东北菜中非常经典的一道菜肴，制作时选择猪里脊肉能够保证口感鲜嫩。下面是具体的做法及窍门如下：

### 材料：

* 猪里脊肉 350g

* 土豆淀粉 130g

* 姜 适量

* 大蒜 适量

* 米醋 60g（约2或3大勺）

* 白糖 150g（约6～8勺）

* 盐 少许

* 清水 半碗

### 锅包肉的准备步骤：

1. 猪里脊肉切成厚度约0.5厘米的薄片, 刀切方向与肉的纹理呈90°。

2. 将切好的肉片放到大碗中，撒上少许盐，约2克，用手将其搅拌均匀腌制一下。

3. 用半碗清水将准备好的土豆淀粉浸泡上，直至水都被吸干就可以用了。

4. 把准备炒制的肉片倒入淀粉中裹匀，炸之前静置15分钟。肉片完全将淀粉吸收并变得略微湿润粘稠，这样外面的酥脆层不易脱落。

### 油炸步骤：

1. 油温至有轻微青烟的状态即可开始炸肉。使用中火逐片下入肉片并适时捞出，避免粘连。等到所有的肉片都炸至表面金黄且絮状或细裂状，即可捞出备用。这一过程需要多次来回炸制以达外酥里嫩的效果。

2. 重新将油加热至冒青烟的程度后，再次放入所有已炸好的肉片快速过油，为了是肉更酥脆，表皮更红润、明亮。

### 芡汁制作：

1. 准备姜蒜末和少量油，小火温热后马上加入白糖、米醋以及少许盐及半碗水，轻轻搅拌使糖也慢慢溶解。

2. 待水煮开后用铲子沿着一个方向搅动至黏稠，使糖充分溶解并形成半透明的芡汁即可。不需要加任何淀粉或勾芡粉来做稠汁。

3. 把炸好的肉迅速倒入炒好的芡汁里面翻炒几下裹匀，目的是使肉块外面均匀裹上蘸有一层透明且有些粘稠的甜酸汁液，这样锅包肉就可以出锅装盘享用了。

### 小贴士：

* 芡汁的重要性不言而喻，需选用正宗的东北大酸味即浓米醋和色泽莹白细腻的砂糖来做芡汁。 米醋不仅可以调味，还能保持果肉新鲜、微酸的特点和其他风味成分为其增色添彩; 白糖则是主要甜来源，根据您自己喜欢可以适当调整比例；但不推荐白糖与米醋完全搅拌均匀后加热至融化过程过度或少些融化而给料理带来手艺不完美的影响！ 这一点需要注意！若苹果醋也可以代替米醋作为另一种选择；橄榄油代替一般油类会更加健康；部分人士喜欢更加麦芽糖的甜味可以额外添加一点麦芽糖调味，口感上下均有趣味！ 希望您可以分享这道菜给您身边的亲朋好友或者任何喜欢料理知食的朋友~祝您锅包肉制作成功！